揭秘：炭火烤肉技术烤肉汁、烤肉酱料配方材料

揭秘：炭火烤肉技术烤肉汁、烤肉酱料配方材料

自制烤肉酱料怎么制作?烧烤离不开酱料，同时酱料的风味有多种，大家可以根据自己的口味来制作酱料。

一、自制烧烤酱：

亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用： 烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。

原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌(日本调料，类似酱油，超市有售)10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

制作关键： 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

二、蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可)：

材料：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点： 鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。

三、韩式烧烤酱(酸甜微辣)：

材料：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合：韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点： 色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

四、香辣烧烤酱：

材料：四川豆瓣酱(剁碎)10克，四川产香辣酱(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合：肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。

特点： 香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。

特别注意： 用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)。